A már erjedő must mellett különösen fontos a pincék szellőztetése és levegőjének ellenőrzése.
A korai szüret miatt több pincében már megindulhatott a must erjedése. A folyamat során felszabaduló szén-dioxid kiszorítja az oxigént, ezért rosszul szellőző helyiségben rosszullétet, szélsőséges esetben fulladást okozhat.
A szén-dioxid színtelen és szagtalan, jelenléte érzékszervekkel nem állapítható meg. A pincék szellőztetésére és levegőjének ellenőrzésére ezért már a szüreti munkák kezdetétől szükség van.
